Pour le vin rouge  

« Chez nous la vendange s’effectue par secteur, plutôt que par cépages. Après avoir fait des relevés de maturité, je décide  quel secteur vendanger en premier. »

Le tri de la vendange s’effectue tout d’abord à la vigne, seuls sont vinifiés les grains de qualité, en cuve béton thermo régulées. A réception de la vendange à la cave, éraflage à 100%.

Les fermentations s’effectuent naturellement, sans levurage , entre 23 et 25°.

2 délestages par jour sont effectués en début de fermentation jusqu’à une certaine densité, une fois celle-ci obtenue, les délestages s’espacent pour faire place à quelques remontages.

La macération dure de 25 à 30 jours selon les années. Ensuite 10% de nos vins sont passés en barrique, 40%en foudre et 50% reste en cuve béton.

La mise en bouteille s’effectuera 18 mois après.

Pour le vin blanc  

Afin d’assurer une vendange fraiche, les raisins sont ramassés le matin, et triés à la vigne.
Dès réception de la vendange, les raisins sont pressés en grappe entière. Une fois en cuve béton, le jus est refroidi à 10° pour récupérer uniquement  le jus clair qui fermentera, sans levure, entre 13 et 16°.

Les vins finis  seront mis en bouteille 5 mois après.